### 营养价值：

1. **高蛋白质**：海胆含有大量的蛋白质，每一百克海胆含蛋白质20克，比鸡肉、瘦肉、鱼类和蛋类食品所含的蛋白质要高出一倍。

2. **不饱和脂肪酸**：海胆脂肪含量较低，主要以不饱和脂肪酸为主，这些脂肪酸能够调节血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心脑血管有保护作用。

3. **多种维生素**：海胆含有丰富的维生素A、D、核黄素（维生素B2）、硫胺素（维生素B1）等，对维持身体健康和促进新陈代谢至关重要。

4. **矿物质**：海胆中含有磷、铁、钙等多种矿物质，这些元素对于骨骼健康、血液生成和免疫系统的功能都有重要作用。

5. **特殊脂肪酸**：海胆生殖腺中含有丰富的二十碳烯酸，占总脂肪酸的30%以上，对预防心血管疾病有很好的作用。

### 益处：

1. **保护心脑血管**：海胆中的不饱和脂肪酸和特殊脂肪酸能够降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，稳定血压，保护心脑血管。

2. **增强免疫力**：海胆中的锌、硒等微量元素有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力。

3. **促进消化**：海胆卵中的高蛋白质和鲜美味道能够促进唾液分泌，刺激食欲，有助于消化。

4. **滋阴补肾**：中医认为海胆具有滋阴补肾的作用，含有动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有类似雄性激素的作用，能提高性功能。

5. **软坚散结**：中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效，可用于治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等疾病。

6. **强身健体**：海胆黄的提取物能增强运动耐力，强身健体，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现有明显的改善效果。

综上所述，海胆是一种营养价值高、益处多多的海鲜，适量食用对健康大有裨益。但在享受美味的同时，也应关注食材的新鲜度和烹饪的卫生，以确保健康与美味的结合。